看番茄如何帶我們“化險為夷”


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       說到新疆,可謂地大物博、物產豐富,加上多民族聚居,各種各樣的美食真是不勝枚舉。很多人來過新疆多次,大多數地方的地名都不記得了,但吃過的美食卻都記 得,舌尖上的味道都在。什么大盤雞、馬腸子、缸缸肉、架子肉、駱駝酸奶、手抓飯等等等等。這可真是應了最近微信朋友圈里瘋傳的那篇文章“去新疆的三個死法 (饞死、撐死、美死)”。




       說到烤肉,美味自不必說,而且價錢也較為劃算,但我想人們大概更頗為中意于那種氣氛,既不受屋內空間的束縛,又多了幾分自在。燒烤雖然美味,但吃起來仍不 免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完后還會吃壞肚子。現在食品安全問題愈發嚴重,媒體上對燒烤的批判不少,我們要在健康和味蕾的誘惑上做出怎么 樣的抉擇呢?



小故事

       地中海一帶的居民經常吃燒烤食物,這種食物中的誘變劑含量較高,容易誘發腫瘤。然而,專家調查卻顯示出相反的結果:這些地區的人群前列腺癌的發病率都比較低。究其原因,原來是當地居民經常吃番茄,尤其是意大利南部和希臘等地,老百姓的主食常常是和番茄醬一起吃。在煎烤魚或肉的同時也使用番茄醬,因為肉不會焦黃,因而減少了燒烤過程中雜胺等誘變劑的形成。這種方法化險為夷,減少了煎烤食品中的誘變劑作用,使其致癌率大大下降。




       另外,據美國《全國癌癥研究所雜志》報道,美國布里格姆與婦女醫院和哈佛大學醫院的科學家們研究了許多調查報告,發現其中一半以上的調查結果證明多吃番茄 具有較強的防癌功效。他們說番茄對前列腺癌、肺癌和胃癌的預防功效最明顯,對胰腺癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也有作用。



       小小番茄,就能化險為夷。值得一提的是,西方國家居民每天攝入的番茄量遠遠超過亞洲人,他們吃的番茄及番茄制品的數量僅次于土豆。在這方面,我國居民很有必要來一點“洋為中用”,養成每天都吃一點番茄的好習慣。


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