端午將至,教你8款美味粽子做法,快樂度佳節!


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時間過的很快,轉眼,一年端午又快來臨,每年的的這個節日,都是街頭賣香包的把記憶喚醒,每當看到街頭突然涌現的香包攤位,便知道包粽子的日子又要到來了。端午將至,教你7款美味粽子做法,自己動手,制作自家端午美食,快樂度佳節。



一、豆沙粽子

  細膩的甜豆沙,配上軟糯的糯米,超級好吃,粽葉的香氣,配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子,不可錯過哦!

材料:糯米、豆沙、粽子葉各少許

做法:

1、洗米,泡米,瀝干備用。米可以泡半小時,也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好,可大可小。

3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水,這樣才會好包。

4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了,然后卷成桶形。

5、放入糯米,再加入豆沙餡,最后放些糯米。

6、包好后,放高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘左右即可。關火后過一小時以上再開蓋。

小貼士:

1、粽葉和糯米都要提前泡的。

2、包的時候一定要壓實,這樣出來的粽子型才漂亮。

3、最好用甜豆沙,吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。



二、豆棗粽子

  材料:糯米300克、蕓豆50克、棗子16個,粽子葉少許

做法:

1、糯米加入蕓豆,清洗干凈。

2、然后泡水半小時,泡好后會長大不少,瀝干水份。

3、再準備蜜棗。

4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右,卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。

5、裝滿裝實,一個粽子里裝二個蜜棗,不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。

6、將粽子葉封口。

7、多出的粽子葉繞一圈并壓實。

8、用線扎緊,放入高壓鍋中,水沒過粽子,煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。



三、紫薯水晶粽

  材料:綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油

做法:

1、準備材料。

2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗干凈,這樣不容易斷裂。

3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。

4、將蒸好的紫薯壓成泥,加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。

6、綠西米用水打濕瀝干備用,不要浸泡。

7、取兩片粽葉剪去根部,一前一后重疊在一起。

8、卷成漏斗狀,裝入少量綠西米。

9、放入一粒紫薯餡團。

10、再蓋上一層綠西米,用勺子壓實。

11、用手指按壓粽葉邊,將上面的粽葉折下來蓋住米料。

12、將兩邊折角。

13、用手指按緊兩邊的粽葉,長出的粽葉反折到邊上。

14、用棉線綁扎好粽子。

15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。

16、剝開那個驚艷難以言表!

小貼士:

1、西米只要水里打濕即可,如果浸泡可能就成了一個面團。

2、西米蒸出來更Q更漂亮!



四、烏龍茶香粽

  烏龍茶香粽,鐘情于它獨特的清香味道,不但有粽葉的清香,還有茶的清香。糯米屬于不好消化的食物,不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米,用烏龍茶煮過的粽子,不盡可解膩消食,更有助于消化。茶粽在吃起來口感不但好,它有一種獨特的清香味道,是任何粽子所不能及的。

  材料:粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩

做法:

1、干粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,下鍋煮一下。

2、取20克烏龍茶,加沸水沖泡,濾出茶汁,放涼。

3、糯米淘洗干凈,加入茶汁,浸泡24小時。

4、取兩片粽葉,疊起,從中間卷起成圓錐狀,先放一顆棗,再填米,將蓋葉部分捏合折下。

5包好后用繩捆起來。

6、鍋中加水,將20克烏龍茶放入鍋中,也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包,包好的粽子放入鍋,放入水中與粽子同煮,我用的是電壓力鍋,煮開后30分鐘即可。

小貼士:

若是用普通鍋來煮,大火燒開轉中小火一個半小時,關火燜1個小時,煮的方法可任你選擇 。



五、蛋黃板栗肉粽

主料:江米 豬后腿肉 板栗 蛋黃

配料:箬竹葉

調料:食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精

做法:

1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

2、新鮮箬竹葉采回后,先剪掉后面的蒂,然后用清水清理干凈,用開水燙軟備用。

3、豬頭肉切成小肉丁備用。

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。

5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、江米淘洗干凈后,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。

7、浸泡完畢后,瀝盡水后,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。

8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子。

9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏斗狀。

10、先填入三分之一的米。

11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。

12、再填入剩余分量的米。

13、將葉子折疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。

14、取白棉線纏緊。

15、將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水。

16、牛羊肉程序,煮90分鐘,然后放在鍋內自動放氣后,即可食用,也可以多燜煮一會,我一般是晚上煮上,第二天早晨食用。

小貼士:

1、用竹葉包粽子的時候,一定要包扎嚴實,越緊做出的粽子口感越好。

2、肉一定要腌制后再用,入味之后的肉口感好。

3、煮粽子需要慢火,千萬不要著急,燜出來的粽子口感好。

六、香菇肉粽

材料:糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量

做法:

1、糯米事先浸泡2個小時以上,干香菇泡發,蛤干洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷),粽葉洗凈也稍微燙下,

3、取一片粽葉卷成錐形,先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部),依次放入蛤干、香菇和五花肉,然后再填入糯米,壓實,包住,用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些,不然放入高壓鍋壓的時候會散開)

4、電壓力鍋放入水,將包好的粽子放入,按“蹄筋”鍵,大約30分鐘,然后浸泡1-2小時再取出,吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

小貼士:

1、肉不要全是瘦的,有些油,這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的,出來的才香。

2、喜歡吃生姜的,可以放些生姜,不喜歡就不用放了。

3、粽葉包之前一定要用水燙一下,或者放在水里煮開,或者放冰箱冷凍一下,都可以,是為了在包的時候容易成形,不會破。

4、香菇不用泡好,開始已經和肉煮過,后來又用高壓鍋再次煮過,吃的口感很好。

七、排骨粽子

材料:排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許

做法:

1、排骨倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻。

2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,腌一天。時間越長,越入味。

3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。

4、粽子葉清洗干凈,最好焯水備用。或冷凍后再使用。

5、將粽子葉前面一厘米剪去,三張一排,卷起。

6、因為有排骨,最前面的部份要裝米,這樣才會實。

7、再裝排骨。

8、最后壓實。

9、包好后,放入高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘后,放三小時再開蓋。

10、吃的時候每口都是排骨啊。

小貼士:

1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡。

2、料腌的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入。

3、捆粽子的時候,要注意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米。

4、煮粽子的時候,水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子,這樣效果更好。

5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來,這樣會保證都熟了。

八、嘉興粽子

  嘉興粽子,是嘉興著名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛,有“東方快餐”之稱。

主料:糯米1000克、豬腿肉600克

調料:食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法:

1.選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干。

2.糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3.將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。

4.左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5.左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好。

6.鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

小貼士:

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽;

2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;

3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;

4、豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味;

5、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;

6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。

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