番茄罐頭&新鮮番茄,誰更“新鮮”?


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      番茄罐頭比新鮮番茄更“新鮮”? 許多人覺得番茄罐頭及其他罐頭一年半載不變質,是因為里面加了防腐劑,其實這是完全錯誤的。

      趕去超市買些吃的食物,在罐頭食品區域那一欄,當我正認真地在看各種食品的營養標簽的時候,耳邊聽到這樣的話:“喂,老伴別看了,走啦!這些罐頭食品都有 防腐劑,要不,能放這么久嗎?你真傻!”那個老伴說:“不會吧?那我明早吃面包還需要番茄醬呢。”聽了這番對話,我趕緊走過去向這對老伴解釋了一下。買不 買是他們的事情,可是,了解罐頭食品到底有沒有防腐劑是一件很重要的健康常識。



      許多人覺得罐頭一年半載不變質,是因為里面加了防腐劑,其實這是完全錯誤的。


      罐頭之所以能夠長期保存而不變質,完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關系。罐頭其實并不神秘,做罐頭的原理也很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開了,外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序,食物自然不會腐敗,也不需要加什么防腐劑。




      其實,許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經驗,這個和我們工業上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是,優質的番茄罐頭生產企業,大多擁有自己的原料供應基地。因此,能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時,自家做番茄醬、番茄丁,加熱時間和工藝條件不能控制到最佳,而信譽好的大企業其規模化生產,可以更好地把握番茄罐頭的品質和食品安全。


      除了更安全,番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”,但是它們只是看起來新鮮,營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續“呼吸”,一些營養素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程時間非常短暫,高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應,保持食物的鮮度和營養。因此,比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄,番茄罐頭更新鮮噢!!



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